Pommes Aligot là loại phô mai ngon nhất trong tất cả các loại khoai tây nghiền

Nói rằng mọi người “thích” sự kết hợp giữa pho mát và khoai tây sẽ là đánh giá thấp sức mạnh và sự phổ biến của sự kết hợp này. Họ là một cặp đấu được tạo ra trên thiên đường hay chính xác hơn là nước Pháp. Pommes aligot là ne plus ultra của khoai tây nghiền phô mai. Khác xa với khoai tây có hương vị phô mai, chúng gần như có thể được gọi là “phô mai khoai tây”.

Pomme aligot là gì?

Pommes aligot đến từ Aubrac, một vùng từng có núi lửa ở miền trung nam nước Pháp. Nó nằm ở đâu đó giữa khoai tây nghiền và nước xốt, và rất đậm đà, co giãn và dễ chịu đến tận xương sườn.

Cụm từ “sến súa nguy hiểm” được sử dụng rất nhiều, đặc biệt là bởi con báo hoạt hình đó, nhưng đây là một trường hợp mà nó thực sự đúng. Món ăn này có 43% phô mai theo khối lượng. Nó chứa nhiều phô mai đến mức nó hoạt động giống như phô mai. Năng lượng của phô mai mạnh đến mức tôi sợ để người bạn trai không dung nạp đường sữa của mình nhìn vào món ăn, ít ăn nó.

Làm aligot không khó về mặt kỹ thuật, nhưng nó sẽ giúp bạn tập luyện cho cánh tay của mình . Không giống như hầu hết các loại khoai tây nghiền, công thức này bao gồm nhiều thao tác khuấy để làm tan chảy phô mai nhưng cũng khuyến khích giải phóng tinh bột để đảm bảo bạn có được miếng khoai tây dẻo nhất có thể. (Sự kéo giãn là một phần rất quan trọng của aligot; thậm chí còn có các cuộc thi kéo giãn aligot.)

Mẹo để có món pomme ngon nhất aligot

Ngoài khoai tây và phô mai, bạn sẽ cần một ít muối bơ và kem béo, và một vài tép tỏi. Điều quan trọng là phải nấu chín hoàn toàn khoai tây cho đến khi chúng gần như nát ra chỉ với một chút áp lực. Khoai tây chưa nấu chín sẽ có dạng hạt. (Điều này đã xảy ra với tôi trong lần đầu tiên tôi làm món này. Nó vẫn ngon nhưng lẽ ra có thể tốt hơn!) Bạn cũng cần đảm bảo không rửa sạch khoai tây sau khi đun sôi bởi vì, một lần nữa, bạn muốn càng nhiều tinh bột càng tốt. Mục tiêu là một khối khoai tây dày đặc, chặt chẽ có thể chứa gần như 100% trọng lượng của nó và phô mai.

Có rất nhiều công thức nấu ăn aligot ngon và tôi đã tạo ra công thức của mình bằng cách kết hợp công thức này từ Serious Eats và công thức này một từ Bàn nếm. Việc lựa chọn phô mai là tùy thuộc vào bạn. Pomme aligot theo truyền thống được làm bằng Tomme d'Auvergne, nhưng loại phô mai đó khá khó tìm ở Hoa Kỳ. Hỗn hợp pho mát Alpine có tác dụng tốt. Tôi đã chọn một nửa Gruyère, một phần tư Thụy Sĩ và một phần tư raclette; Comté và Fontina cũng sẽ có tác dụng. (Bàn nếm chỉ có một nửa Gruyère và một nửa phô mai mozzarella, và điều đó nghe cũng khá ngon.)

Công thức nấu món pommes aligot dễ dàng

Thành phần:

• 2 pound khoai tây vàng Yukon gọt vỏ và cắt thành từng phần

• Muối

• 3 tép tỏi

• 1 cốc kem béo

• 1 thỏi bơ mặn, cắt thành 8 miếng

• 1 1/2 pound pho mát Alpine, ít nhất một nửa trong số đó là Gruyère, cắt nhỏ

Đun sôi một nồi lớn nước có nhiều muối. (Nếm thử để đảm bảo nó có vị thơm ngon và mặn.) Bóc vỏ tỏi và cho vào nước cùng với khoai tây. Đun sôi cho đến khi khoai tây rơi ra khi ấn nhẹ bằng mặt sau của thìa. Xả sạch khoai tây (và tỏi) rồi cho vào máy xay hoặc máy xay thực phẩm. Đừng cố nghiền bằng tay. Đây là một món ăn cần khoai tây càng mịn càng tốt.

Đặt nồi lên lửa vừa và nhỏ. Thêm kem và khuấy cho đến khi kem hòa quyện hoàn toàn. Thêm bơ vào và trộn đều, khuấy liên tục. Tiếp tục khuấy cho đến khi khoai tây se lại và bắt đầu dính lại thành một khối lớn. Cho từng ít phô mai vào, khuấy đều cho phô mai tan chảy hoàn toàn trước khi thêm phô mai vào. Sau khi cho hết phô mai vào, tiếp tục khuấy cho đến khi aligot căng ra như phô mai mozzarella. Ăn ngay trong bát ấm.