Risotto dễ làm hơn (và dễ tha thứ hơn) so với những gì bạn nhận ra

Gạo đã là một phần trong ẩm thực Ý từ lâu như mì ống và sự lan rộng của riso được ước tính đã bắt đầu vào khoảng thế kỷ 15 sau khi được nhập khẩu từ châu Á. Risotto, món cơm kem mà tất cả chúng ta đều thích khuấy (hoặc gọi món), đến từ các vùng phía bắc nước Ý, giống như những vùng xung quanh Milan, nơi nó được phục vụ với màu vàng đặc trưng của nghệ tây và hương vị thơm ngon, đậm đà. 

Có rất nhiều phiên bản, từ nấm cục đến cà chua, và khi đồ ăn Ý đến Mỹ, thực đơn phụ thuộc rất nhiều vào khu vực mà chủ sở hữu hoặc người lao động nhập cư. Mặc dù ẩm thực miền Bắc, bao gồm cả risotto, đã chứng kiến ​​sự bùng nổ trong bối cảnh ẩm thực cao cấp vào những năm 70 và 80, nhưng các món ăn sốt đỏ và sự phổ biến của chúng phản ánh ảnh hưởng nặng nề hơn của miền Nam nước Ý và Sicilia ở Mỹ, cả thời đó lẫn ngày nay.< /p>

Sự thống trị của ẩm thực miền Nam nước Ý ở Mỹ có lẽ là lý do tại sao rất nhiều đầu bếp tại nhà coi risotto là một món ăn cầu kỳ, sang trọng—hoặc có thể đó chỉ đơn giản là mức giá cao mà món này thường có ở các nhà hàng. Trên thực tế, risotto là một món ăn linh hoạt, dễ tiếp cận, nằm trong kế hoạch luân chuyển bữa ăn tại nhà cốt lõi của tôi — và nó cũng nên có trong bữa ăn của bạn.

Cách làm risotto

Risotto có xu hướng là một món ăn đắt tiền khi đặt ở nhà hàng vì nó phải được làm theo yêu cầu. Bạn thực sự không thể nửa vời, nếu không nó sẽ xuất hiện trong kết cấu và việc tạo ra một khối lượng lớn đĩa mà bạn không thể chuẩn bị trước ít nhất một phần không phải lúc nào cũng mang lại lợi nhuận. 

Các bước để làm món risotto thực sự rất đơn giản: hẹ tây xào dầu phủ lên những hạt gạo được nướng trong chảo lớn, rộng trước khi khử men bằng rượu vang trắng. Sau đó, từ từ đun cơm với một lượng nhỏ nước dùng đã đun nóng cho đến khi từng mẻ hấp thụ, thêm bất kỳ loại protein hoặc rau bổ sung nào để hâm nóng và hoàn thiện với phô mai và bơ trước khi dùng. Mặc dù có một cách đúng đắn để làm món risotto thật, nhưng khái niệm cơ bản về cách nấu kiểu risotto có thể được áp dụng cho nhiều món ăn khác (như món mặn bột yến mạch) và chúng tôi có các mẹo để bạn tự làm món này tại nhà, nơi mà nó không tốn 28-42 đô la mỗi khẩu phần.

Tất cả những điều đáng ngạc nhiên chính là lý do tại sao chúng ta thấy món risotto nổi tiếng là khó làm, nhưng vẫn có những phương pháp khác ít chính thống hơn. cho đến khi bạn làm xong; sau đó, việc làm món risotto trở nên dễ dàng. Và mặc dù việc chế biến những món ăn tốn nhiều công sức đôi khi có thể gây căng thẳng, nhưng việc khuấy, nếu bạn chọn phương pháp truyền thống, thực sự là một cách tuyệt vời để giúp bạn thư giãn sau một ngày dài. tại nơi làm việc và trong thời gian dành cho gia đình bạn. Trên thực tế, tôi thấy việc làm risotto là một thuốc giảm căng thẳng.  Bên cạnh việc cảm thấy việc khuấy động có tác dụng chữa bệnh, một lý do quan trọng khiến tôi thấy risotto giúp bạn thư giãn. làm là bởi vì nó thực sự là một món ăn cực kỳ linh hoạt có thể được làm bằng bất cứ thứ gì tôi có trong tay. Vì lý do đó, risotto là một lựa chọn tuyệt vời tại nhà nếu bạn muốn chế biến một bữa ăn thịnh soạn, no nê mà chi phí rất thấp. .

Đối với món risotto tại nhà, hãy sử dụng những gì bạn có

Hẹ tây thường đắt hơn hành tây thông thường, vì vậy đây là nơi dễ dàng kiếm được vài xu. Nếu bạn đang cố gắng mua ít mặt hàng hơn để bắt đầu, thì việc sử dụng một loại allium khác hoàn toàn cũng có tác dụng. Hành ngọt, hành tím và thậm chí cả hành tây trân châu đều có thể giảm bớt vị ngon, tất cả đều ngon khi kết hợp với các món ăn kèm phù hợp. Ngay cả sườn, rau tỏi và hành lá (hoặc hành lá) ở đây cũng rất ngon, mặc dù nấu nhanh hơn nhiều; Hãy ghi nhớ điều đó để không làm chín các loại gạo nhão quá mức khi nấu cơm.

Rượu vang, bước khử men, cũng có thể là một cản trở đối với người nấu ăn tại nhà—nếu bạn không có gì để nấu với hoặc thậm chí để uống, đừng lo lắng. Chìa khóa để khử men là axit, vì vậy bạn có thể dễ dàng đổi rượu lấy thứ khác. Một chút giấm pha loãng, nước cốt chanh hoặc thậm chí là nước muối dưa chua hoặc ô liu có thể giúp ích cho bạn ở đây, tăng thêm sự thú vị và gia vị chỉ trong một lần dùng. 

Đối với chất béo cũng vậy—trong khi sử dụng dầu ô liu và bơ là OG, tôi đã sử dụng thành công mỡ thịt xông khói, dầu dừa và thậm chí cả dầu mè trong các món risotto mashup khác nhau. Điều này có nghĩa là bạn nên trở nên kỳ quặc, thưởng thức món gà ngon, thử dùng hạt phỉ nướng để hoàn thiện, bất cứ thứ gì bạn thích.

Đừng ngạc nhiên khi lời khuyên này cũng áp dụng cho cả nước dùng mà bạn dùng nấu cơm và thậm chí cả cơm.Hãy thử món brodo vỏ phô mai để có một món ăn thực sự tuyệt vời, hoặc thậm chí là súp cần tây kem loãng để có một hương vị thơm ngon độc đáo. 

Gạo chỉ là một hạt; mọi người thường xuyên sử dụng các loại mì ống như orzo và couscous cho các món ngũ cốc luộc một nồi. Bulgur, các loại gạo hạt ngắn khác và quinoa có thể hòa quyện với kết cấu kem nấu chín của risotto nếu bạn chế biến theo kỹ thuật tương tự và không nấu chín kỹ hoặc chín kỹ chúng. 

Về phụ kiện, hãy sử dụng những gì bạn yêu thích. Nếu đó là bông cải xanh và phô mai cheddar, Cacio e Pepe hoặc hải sản hầm, bạn sẽ có thêm sức mạnh. Tươi, đông lạnh, khô, bất cứ thứ gì—thật sự. Chúng tôi thậm chí còn chuẩn bị món risotto với thức ăn thừa của Lễ Tạ ơn, khuấy với một thìa nước thịt để tạo nên món cơm thơm ngon, béo ngậy. Nấm khô ưa thích rất dễ mang theo để có một bữa ăn ấn tượng và nếu bạn có nước dùng đông lạnh, rượu nấu ăn và các nguyên liệu cơ bản điển hình như bào phô mai và hành tây, bạn có thể làm món risotto. 

Làm việc thông minh hơn, không khó khăn hơn 

Có những công thức tuyệt vời phù hợp với mọi phong cách. Giờ đây, bạn có thể làm món risotto trong nồi nấu chậm, nồi ăn liền hoặc thậm chí bằng phương pháp (gần như) không khuấy của Kenji Lopez-Alt. Recipe Tin Eats, một trong những ấn phẩm công thức nấu ăn yêu thích của tôi, tạo ra một phiên bản nướng có mùi chanh và sử dụng tỷ lệ 1,25 đến 4 cho nước dùng và cơm để chuẩn bị dễ dàng. 

Những điều thực sự quan trọng cần chú ý là kết cấu của cơm, cần có độ cắn vừa phải, và kết cấu nước sốt thơm ngon, không quá dính. Nhiều sai lầm, ngoài việc nấu quá chín gây tử vong, có thể được khắc phục nhanh chóng bằng cách đun sôi nhanh hơn ở cuối để cơm chín tới hoặc một lượng lớn bơ và phô mai tan chảy vào để kết dính mọi thứ lại với nhau.

Nếu bạn không muốn nấu các món bổ sung, các đồ trang trí tươi như rau thơm có thể nâng tầm món ăn mà không tốn nhiều công sức, cũng như một miếng thịt xông khói vụn vụn mà bạn có thể thêm ngay vào cuối. Hãy trở nên kỳ quặc hơn bằng cách chiên bông cải xanh băm nhỏ với vụn bánh mì làm lớp phủ xanh và giòn hôm qua, hoặc rắc lên lòng đỏ trứng muối (phải thử).

Cách xử lý thức ăn thừa

Thành thật mà nói, risotto hâm nóng và nguội đều ở mức vừa phải: cơm quá nhão và tất cả công sức của bạn đều không theo kịp. Điều có thể làm nên giá trị của nó là tạo ra thành quả lao động yêu thích thứ hai từ những thứ còn sót lại, như arancini, còn được gọi là cơm chiên. Những món này, giống như bất kỳ món chiên và tẩm bột nào, tốn thời gian và năng lượng nhưng cực kỳ thỏa mãn.

Để có món arancini giòn thơm ngon mà không cần dùng ngón tay phủ bột mì, hãy chiên một lớp risotto còn sót lại thành một chiếc bánh kếp , một món ăn nhẹ truyền thống của Ý có tên risotto al salto. Kiên nhẫn chiên trong chảo chống dính hoặc chảo gang đã được tẩm gia vị kỹ và lật sẽ tạo ra một miếng ăn giòn giống như tahdig, socarrat và risotto, tất cả chỉ trong một miếng cắn thơm ngon. Nếu bạn phải ăn tối thiểu, hãy thêm một lượng nhỏ nước dùng và đun nóng nhẹ trong chảo hoặc nướng cho đến khi ấm; lò vi sóng có thể dễ dàng nấu chín lượng cơm vốn đã nguy hiểm.

Ở nhà tôi, cho đến nay, sự kết hợp giữa mỡ thịt xông khói, hành tây vàng, nước hoa hồng còn sót lại, nước dùng gà, đậu Hà Lan đông lạnh, với pecorino và bơ để hoàn thiện là điều tôi thích nhất. gia đình yêu thích. Nguồn gốc xuất xứ rất quan trọng nếu bạn đang cố gắng tạo ra một công thức quý giá vì lý do này hay lý do khác—trong trường hợp đó, chắc chắn, hãy làm theo hướng dẫn chính xác với gạo của vùng Ý. Hãy làm theo công thức một cách chặt chẽ để làm quen với việc làm món risotto, nhưng khi bạn đã tự tin vào kỹ năng của mình, hãy làm bất cứ điều gì bạn muốn.