Sử dụng túi Ziploc để tách chất béo ra khỏi thịt gà tây nhỏ giọt của bạn

Mặc dù nước sốt roux cơ bản và một ít nước dùng ngon sẽ giúp bạn có được nước sốt đủ ngon, nhưng chính nước sốt nhỏ giọt mới thực sự khiến món ăn trở nên xứng đáng với nụ hôn của đầu bếp. Những giọt nhỏ giọt đúng như tên gọi của chúng — khi protein của bạn đang nấu, chất béo và nước ép nấu chín sẽ có hương vị đậm đà. Không giống như nguyên liệu, chúng có độ phức tạp và độ sâu phản ánh bất cứ thứ gì bạn đang trộn với nước sốt. Nó hoàn toàn phù hợp và vì lý do đó, bạn nên sử dụng nhiều nhất có thể. Tuy nhiên, mẹo ở đây là tách nước ép ra khỏi chất béo.

Cách tách nước ép ra khỏi chất béo

Có hai cách bạn có thể làm điều này: Cách đơn giản nhất là để nước ép để nguội qua đêm trong tủ lạnh. Chất béo sẽ nổi lên trên, chuyển sang màu nhạt hơn, đông đặc lại và bạn có thể kéo nó ra khỏi phần trên thành một miếng. Tuy nhiên, nhìn chung, bạn không có đủ thời gian cho việc này trong ngày trọng đại nên mọi người sẽ mua máy tách mỡ.

Thiết bị tách chất béo trông giống như một ấm trà trong suốt, có vòi thấp và nắp có lỗ để bạn rót qua. Nó hoạt động theo cơ chế vật lý tương tự: Chất béo tăng lên và nước ép lắng xuống đáy. Nếu bạn để mọi thứ lắng xuống trong mười phút hoặc lâu hơn, thì bạn có thể sử dụng nó như một ấm trà, và khi bạn lật nghiêng thiết bị phân tách, những giọt nước nhỏ giọt ở phía dưới sẽ chảy qua vòi và cuối cùng, bạn sẽ có thể nhìn rõ khi nào mỡ bắt đầu chảy vào vòi và ngừng đổ.

Hoặc sử dụng túi nhựa có khóa kéo có thể khóa lại

Nếu bạn không có dụng cụ tách mỡ, cách dễ nhất để tách các giọt nhỏ giọt trong một nhúm là dùng túi Ziploc. Hãy nhớ rằng, chất béo tăng lên. Vì vậy, hãy đổ nước nhỏ giọt và mỡ vào túi, dựng đứng, sau đó để yên trong mười phút. Đảm bảo phần trên thực sự được kéo khóa. Khi thấy mỡ đã nổi lên trên thì lấy ra hai bát. Bạn sẽ khoét một lỗ nhỏ ở đáy túi, nước nhỏ giọt sẽ chảy ra bát đầu tiên. Ngay trước khi kết thúc quá trình nhỏ giọt, trước khi mỡ bắt đầu chảy qua lỗ, hãy nhanh chóng chuyển túi sang bát thứ hai và đổ hết phần còn lại của túi.

Cách sử dụng nước xốt và mỡ

Bây giờ mọi thứ đã được tách riêng, bạn có thể làm những gì mình cần với nước xốt mà không có hầu hết chất béo. Hãy nhớ rằng, chất béo không xấu, nhưng bạn nên thận trọng với nó. Bạn có thể sử dụng nó trong món roux để nước xốt có hương vị đậm đà hơn và bạn có thể dùng nó để nướng khoai tây hoặc rau. Và giống như schmaltz gà, schmaltz gà tây có thể được sử dụng để làm những viên matzo cho món súp mà bạn làm bằng tất cả xương gà tây.