Việc chọn loại dầu phù hợp cho công việc có thể tạo nên sự khác biệt giữa việc trải nghiệm hương vị lãng mạn hay hương vị của chất béo cháy sém, đắng ngắt làm hỏng cảm giác thèm ăn của bạn. Dầu ăn là loại dầu lý tưởng để dẫn nhiệt, nhưng dầu hoàn thiện sẽ không còn hiệu quả khi quá trình rang, áp chảo và chiên đã hoàn tất. Bạn có thể đã có một chiếc trong nhà bếp của mình và việc sử dụng nó đúng cách có thể giúp bữa ăn của bạn được nâng cấp ngay lập tức.
Dầu hoàn thiện khác với dầu ăn ở hai loại đáng chú ý: điểm bốc khói và hương vị. Điểm bốc khói là nhiệt độ mà chất béo sẽ bắt đầu phân hủy, bốc khói và cháy sém, tạo ra mùi và hương vị dầu cháy cho bất cứ thứ gì bạn thả vào đó. Vì hầu hết các loại thực phẩm đều nấu ở nhiệt độ 350℉ nên dầu ăn tốt sẽ có điểm bốc khói cao hơn. Dầu ngô và dầu thực vật bốc khói ở nhiệt độ 400℉, là loại dầu ăn thích hợp. Chúng giữ được tính toàn vẹn trong khi nấu và có thể chịu được nhiệt độ cao cần thiết để chiên ngập dầu. Chúng cũng tương đối rẻ. Các lựa chọn khác, như dầu óc chó, sẽ bốc khói ở nhiệt độ 320℉—không lý tưởng để nấu ở nhiệt độ cao hơn.
Hương vị cũng đóng vai trò trong việc phân biệt dầu ăn và dầu hoàn thiện. Nói chung, dầu ăn có hương vị trung tính, khiến chúng trở nên linh hoạt hơn vì chúng không cạnh tranh với hương vị của nguyên liệu được nấu. Dầu hoàn thiện có thể có nhiều hương vị khác nhau, cho dù là tự nhiên (ví dụ như dầu hồ trăn, tự nhiên có hương vị đậm đà, hấp dẫn) hoặc từ các thành phần bổ sung như hạt tiêu hoặc tỏi. Như Bon Appetit đã lưu ý, bất kỳ loại hạt hoặc dầu hạt “nướng” nào cũng sẽ mang lại hương vị hơi hăng, khiến chúng trở thành lựa chọn tốt để hoàn thiện món ăn của bạn. Cẩn thận không làm nóng dầu hoàn thiện chút nào hoặc rất ít. Chúng rất mềm (có điểm bốc khói thấp) và mất hương vị khi nấu chín.
Việc xem xét cả điểm bốc khói và hương vị của dầu có thể giúp bạn quyết định sử dụng cái nào. Dầu mè nướng có điểm bốc khói cao, về mặt lý thuyết, sẽ rất tốt để nấu ăn, nhưng nó có hương vị đậm đà đến mức có thể khiến bữa ăn của bạn bị choáng ngợp nếu bạn đang chế biến món gì đó như một con cá tinh tế. Thay vào đó, hãy nấu món cá đó trong dầu ăn trung tính và kết thúc bằng một chút dầu hạt mè nướng.
Dầu ôliu nguyên chất được các hộ gia đình yêu thích vì nó có thể phục vụ cả hai mục đích–với điểm bốc khói 340-375℉, nó bám tốt trong khi nấu và mang lại nhiều mùi tiêu, hương trái cây và mùi đất khi sử dụng như một loại dầu hoàn thiện. Bạn có thể nấu thịt viên với dầu ô liu nguyên chất vào một đêm và rưới nó lên món salad cà tím rang lạnh vào ngày tiếp theo. (Để có danh sách đầy đủ và ngắn gọn về các loại dầu khác nhau cũng như ứng dụng của chúng, hãy xem qua danh sách này của Masterclass.)
Vì dầu hoàn thiện giữ được hương vị mạnh mẽ hơn nếu chúng được giữ ở nhiệt độ thấp, nên hãy sử dụng chúng thoải mái khi nguội các món ăn và áp dụng cho các món ăn nóng được bày trên đĩa ngay trước khi phục vụ. Rưới dầu hạt bí ngô lên món salad hoặc thêm hương vị vào bát súp của bạn. Hãy thử dùng dầu hạt lanh để có độ bùi bùi khi dùng kèm với món hummus hoặc đậu. Dầu Harissa có vị cay và thơm hơn burrata, đặc biệt là khi kết thúc với muối vụn.
Nếu bạn vẫn chỉ mới bắt đầu thử nghiệm các loại dầu hoàn thiện, hãy chuyển sang loại dầu nguyên chất đã được làm lạnh trên mặt bàn của bạn. Mặc dù lúc đầu nó có vẻ khác thường, nhưng hãy nếm thử ngay - đổ khoảng một thìa cà phê vào thìa hoặc ly thủy tinh nhỏ. Hãy ngậm nó trong miệng và nuốt nó. Bạn sẽ có thể hiểu rõ hơn về những gì bạn đang làm và hương vị nào có thể được làm nổi bật bởi loại dầu đó khi dùng để hoàn thành món ăn.
Cá nhân tôi thích loại dầu ô liu nguyên chất này để hoàn thiện. Vị cay và mùi thơm đất của nó kết hợp rất tốt với món salad hoặc nước chấm. Để nấu nướng và hoàn thiện, tôi tiếp tục quay lại món này, từ California Olive Ranch. Nó mang lại hương trái cây và cỏ dễ nhận thấy mà không quá nồng và có giá cả hợp lý. Tôi thậm chí còn sử dụng nó trong làm bánh và đạt được kết quả tuyệt vời. Lần tới khi bạn đi siêu thị, hãy dành thêm chút thời gian để xem qua phần dầu, kiểm tra các điểm bốc khói và khám phá các loại hương vị khác nhau để bạn có thể kết thúc mạnh mẽ.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
