Tại sao bạn nên chần rau trước khi đông lạnh

Mua rau với số lượng lớn là một cách hay để tiết kiệm tiền cho những loại rau vốn đã rẻ (hoặc không quá rẻ). Nhiều loại sẽ bảo quản được nhiều tuần ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhưng ngay cả những người đam mê rau quả nhất cũng có thể thấy mình có quá nhiều thứ tốt. Trong những lúc như thế này, bạn chuyển sang tủ đông của mình.

Nhưng không giống như gừng hay thậm chí cà chua, việc cho các loại rau sống như cà rốt hoặc bông cải xanh vào túi nhựa đông lạnh và cho chúng vào hộp đá là chưa đủ. Làm theo cách đó có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị, kết cấu và thậm chí cả màu sắc của rau. Để đảm bảo rau củ của bạn giữ được chất lượng tốt lâu nhất có thể, trước tiên bạn cần chần chúng.

Trong bài viết về đông lạnh cà rốt, chuyên gia kinh tế gia đình Getty Stewart giải thích rằng chần có hiệu quả hơn trong việc ngăn chặn enzyme (làm “làm già” cà rốt) hơn là chỉ đông lạnh:

Cà rốt, giống như hầu hết các loại rau, có chứa các enzyme khiến chúng tiếp tục già đi sau khi được thu hoạch, ngay cả trong tủ lạnh của chúng ta. Quá trình lão hóa không dừng lại ở nhiệt độ lạnh – thậm chí là nhiệt độ đóng băng. Để ngăn chặn các enzyme và bảo toàn hương vị, màu sắc, kết cấu và sự mất chất dinh dưỡng, bạn cần

chần rau

, bao gồm cả các loại rau củ như cà rốt, trước khi đông lạnh. May mắn thay, việc chần cực kỳ dễ thực hiện.

Trần là siêu dễ. Tất cả những gì bạn phải làm là nấu nhanh rau trong nước sôi hoặc hơi nước, sau đó ngâm vào bồn nước đá để dừng quá trình nấu. Làm như vậy sẽ ngăn chặn hoạt động của enzyme có thể dẫn đến mất hương vị, màu sắc và kết cấu.

Tuy nhiên, thời điểm rất quan trọng. Theo Trung tâm Bảo quản Thực phẩm Gia đình Quốc gia, việc chần quá mức và không kỹ có thể gây ra nhiều vấn đề riêng:

Thời gian chần rất quan trọng và thay đổi tùy theo loại rau cũng như kích cỡ. Chần chưa đủ sẽ kích thích hoạt động của các enzym và còn tệ hơn là không chần. Chần quá nhiều sẽ làm mất hương vị, màu sắc, vitamin và khoáng chất.

May mắn thay, họ có một biểu đồ thời gian chần tiện dụng mà bạn có thể tham khảo để tránh một trong hai số phận khủng khiếp này (cuộn xuống cuối trang trang này). Sau khi rau của bạn đã được luộc trong nước không có muối trong khoảng thời gian thích hợp, hãy đặt chúng vào bồn nước đá trong thời gian chần, sau đó lau khô hoàn toàn bằng khăn bếp sạch hoặc máy quay salad. Đặt chúng trên khay nướng hoặc đĩa lớn, sau đó đông lạnh trước khi chuyển vào túi để bảo quản lâu dài. Hầu hết các loại rau đã chần sẽ bảo quản được trong tủ đông tối đa một năm và có thể được nấu ngay từ khi đông lạnh mà không cần rã đông (việc chần thực sự giúp giảm thời gian nấu).