Tartiflette là một món phô mai Pháp lạ mắt mà bất cứ ai cũng có thể làm

---

Một bát mac và pho mát có thể nói một cách đơn giản: “Anh yêu em”, nhưng đôi khi bạn đang tìm kiếm một hình thức biểu đạt ẩm thực hùng hồn, ấn tượng hơn. Đây là nơi tartiflette xuất hiện. Đó là một loại carb phủ phô mai khác, nhưng phức tạp hơn một chút - xét cho cùng thì đó là món Pháp. Để thực sự gây ấn tượng với người dùng bữa cùng bạn (hoặc làm thỏa mãn bản thân), hãy làm món khoai tây thơm ngon này với tất cả những cái ôm, nụ hôn và cả một miếng pho mát.

Bánh tartiflette là gì? 

Có nguồn gốc từ vùng Savoy ở dãy Alps phía Tây nước Pháp, tartiflette là một món ăn thịnh soạn được làm từ khoai tây, mỡ lợn, hành tây và phô mai reblochon. Hầu hết những thành phần đó nghe có vẻ quen thuộc — mỡ lợn về cơ bản là một cách mô tả thú vị về một miếng thịt xông khói cắt thành que diêm — nhưng reblochon có thể mới đối với bạn (đối với tôi). Reblochon là một loại phô mai sữa bò sống có vỏ mềm, đã được rửa sạch mà chúng tôi không thể mua được ở Hoa Kỳ do nguyên liệu thô, chưa được tiệt trùng. Mặc dù một số nhà sản xuất phô mai cung cấp các phiên bản tiệt trùng giống như reblochon, nhưng chúng không hề rẻ. 

Nếu gần bạn không có reblochon với mức giá đủ phải chăng để bạn sẵn sàng làm tan chảy nó trên một ít khoai tây, bạn có thể thay thế bất kỳ loại phô mai nấu chảy ngon nào (hoặc thử tự làm). Nếu bạn không thích vỏ hoa nở, hãy thử port salut, havarti hoặc gouda. Nếu bạn muốn tiến gần hơn đến trải nghiệm reblochon, thì tôi khuyên bạn nên dùng pho mát có vỏ; hãy thử phô mai camembert, brie, saint-andre hoặc le délice de bourgogne.

Nếu bạn không có cảm xúc nào trong số đó, hãy tự làm mình vui vẻ và sử dụng bất kỳ loại pho mát mềm nào mà bạn thích. Tôi đã sử dụng brie vì nó rất dễ mua ở cửa hàng tạp hóa địa phương của tôi và thương hiệu Président tạo ra một loại “coeur de brie” (trái tim của brie) khá lố bịch cho Ngày lễ tình nhân và tôi không thể cưỡng lại việc mua nó.

< h2>Cách làm bánh tartiflette đơn giản

1. Luộc khoai tây

Giống như tất cả các loại thực phẩm dễ ăn, tartiflette thực ra khá đơn giản. Để bắt đầu, đun sôi một ít nước có muối nhẹ trong một cái nồi lớn. Thêm khoai tây đã gọt vỏ và luộc cho đến khi chín mềm. Nếu khoai tây lớn, trước tiên hãy cắt chúng làm đôi. Tôi đã sử dụng khoai tây màu nâu đỏ, nhưng bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ loại nào có màu sắc sặc sỡ—đỏ, trắng hoặc vàng. (Nghĩ lại, lẽ ra tôi nên sử dụng khoai tây nhiều sáp hơn, vì khoai tây màu nâu đỏ không chịu được khi luộc khá tốt, nhưng chúng vẫn rất ngon.) Xả khoai tây và cắt chúng thành những lát dày nửa inch khi nguội.

2. Chiên các nguyên liệu khác

Trong khi khoai tây đang sôi, hãy chiên mỡ lợn trong chảo rán. Nếu không có mỡ lợn, bạn có thể dùng pancetta hoặc thịt xông khói cắt miếng dày. Chiên chúng cho đến khi chúng chín vàng và giòn ở các cạnh. Lấy thịt ra nhưng để lại mỡ trong chảo. Chiên một ít hành tím và tỏi băm nhỏ trong mỡ lợn cho đến khi chúng mềm và trong suốt. Tôi thích nêm hành tây khi chiên riêng, vì vậy hãy rắc một chút muối khi xào. Nếu tỏi và hành của bạn còn sót lại chút keo nào (những miếng màu nâu giòn dính vào chảo), hãy khử men trên chảo bằng một hoặc hai thìa canh rượu vang trắng, rượu vermouth hoặc thậm chí là nước. Đừng lãng phí hương vị đó.

3. Kết hợp các nguyên liệu

Cho khoai tây đã cắt vào tô lớn. Đổ thịt lợn giòn vào và cạo hành, tỏi và mỡ còn lại trên chảo rán. (Nếu bạn sử dụng thịt xông khói, lượng chất béo này có thể quá nhiều. Khoảng một thìa canh hoặc ít hơn là đủ, nhưng nếu nhiều hơn thế, hãy để dành cho mục đích khác.) Trộn các nguyên liệu để chúng phân tán đều và đổ mọi thứ vào một cái bát đĩa nướng bơ hoặc chảo gang. 

4. Phô mai và nướng

Bây giờ đến phần tôi thích nhất: phô mai. Cắt bánh phô mai (hoặc trái tim) của bạn làm đôi theo đường xích đạo. Bạn đang muốn tạo hai hình tròn có phần bên trong lộ ra ngoài và phần vỏ còn nguyên vẹn. Để nguyên một cái. Cắt cái còn lại thành từng khúc nửa inch. Chấm vào đĩa khoai tây một miếng phô mai. Rắc nhẹ một chút muối, sau đó ấn nửa còn lại của phô mai vào giữa, lật mặt vỏ lên. Rưới một ít kem đặc xung quanh chảo. Hãy chiêm ngưỡng vẻ đẹp của nó, sau đó nướng nó trong lò nướng ở nhiệt độ 400°F trong 15 đến 20 phút hoặc cho đến khi nước sốt sủi bọt và các nguyên liệu trên cùng có màu nâu nhạt.

Tôi sẽ gọi Tartiflette là “ tự nấu ăn.” Kem, phô mai tan chảy, dầu và nước sốt từ chảo rán đều kết hợp ở đáy chảo và sủi bọt thành nước sốt phô mai thơm ngon, lấp lánh. Từng củ khoai tây mềm được phủ một lớp phô mai, thỉnh thoảng bạn sẽ bắt gặp miếng thịt lợn giòn, mặn. Đó thực sự là món ăn dành cho những người yêu thích phô mai.

Công thức dưới đây là món bánh tartiflette dành cho hai người, nhưng bạn có thể dễ dàng tăng gấp đôi để phục vụ bốn người. 

Công thức làm bánh Tartiflette cho hai người

Thành phần: 

• 2 củ khoai tây lớn, gọt vỏ và cắt làm tư (dùng khoai tây màu nâu đỏ, khoai tây vàng yukon hoặc khoai tây trắng )

• Thịt xông khói cắt dày 4 ounce, cắt nhỏ (hoặc mỡ lợn)

• 1 củ hẹ lớn, thái lát

  < /li>

• 1 tép tỏi băm nhỏ

• ⅓ cốc kem béo

• 1 bánh brie (6-8 ounce)

• Muối và tiêu, vừa ăn

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 400°F và phết bơ vào đĩa thịt hầm cỡ vừa (hoặc dùng chảo gang). Luộc khoai tây trong nước muối nhẹ cho đến khi chín mềm. Xả chúng và cắt chúng thành lát dày ½ inch. Đặt chúng sang một bên trong một cái bát lớn.

2. Trong chảo vừa, chiên thịt xông khói cho đến khi giòn bên ngoài. Lấy thịt xông khói ra và cho vào tô cùng với khoai tây, nhưng để lại phần mỡ trong chảo. Nhẹ nhàng xào hẹ và tỏi trong chảo với một chút muối. Chiên chúng cho đến khi chúng mềm và trong suốt. 

3. Đổ tỏi và hẹ tây vào tô khoai tây cùng với một thìa canh mỡ lấy ra từ chảo. Trộn các thành phần để kết hợp chúng.

4. Đổ hỗn hợp khoai tây vào khay nướng. Cắt bánh brie làm đôi theo đường xích đạo để bạn có hai hình tròn pho mát. Cắt một quả thành từng miếng ½ inch và đặt đều chúng vào giữa các củ khoai tây. Rắc toàn bộ bề mặt bằng một vài nhúm muối và một vài hạt tiêu. Nhấn miếng phô mai còn lại vào giữa đĩa, lật mặt vỏ lên. Rưới kem lên khắp các nguyên liệu. Nướng bánh tartiflette trong 15-20 phút hoặc cho đến khi nước sốt sủi bọt và mặt trên của các nguyên liệu có màu nâu nhạt. Để nguội vài phút trước khi dùng.