Thay vào đó, hãy thưởng thức khoai lang của bạn bằng bánh trứng đường Thụy Sĩ

Yam và khoai lang đều ngọt. Không ai có thể tranh cãi điều này. Có lý do khiến chúng giống như ở nhà trong một chiếc bánh cũng như một món ăn phụ. Mặc dù vậy, nhiều người vẫn nhất quyết cho thêm đường nâu, kẹo hạt, kẹo dẻo vào củ cam vì đường có vị rất ngon.

Tuy nhiên, đối với tôi, kẹo dẻo có vẻ hơi quá hấp dẫn. Trước đây, tôi đã tự làm kẹo dẻo marshmallow để giảm lượng đường và thêm một chút gừng cay, nhưng lẽ ra tôi chỉ nên làm món bánh trứng đường Thụy Sĩ thôi. Nó dễ làm và dễ sử dụng hơn so với lông tơ marshmallow, đồng thời nó có màu nâu và giòn theo cách mà kẹo dẻo không thể làm được.

Nếu bạn chưa từng làm bánh trứng đường Thụy Sĩ trước đây thì cũng giống như làm bất kỳ loại bánh trứng đường nào khác, với một bước bổ sung: Thay vì đánh lòng trắng trứng sống với đường siêu mịn hoặc đường bột, bạn kết hợp lòng trắng với đường ăn, sau đó đun hỗn hợp trên nồi đun đôi cho đến khi đường tan. (Xoa một chút giữa các ngón tay của bạn. Khi bạn không còn cảm thấy bất kỳ hạt đường nào nữa là đã xong.) Bánh trứng đường tạo thành sẽ ổn định hơn loại chưa nấu chín, với bọt khí nhỏ hơn và kết cấu tinh tế hơn.

Khi phết lên một khối khoai mỡ hoặc khoai lang và nướng, bánh trứng đường sẽ chuyển sang màu nâu và giòn, tạo thành một lớp mỏng, giòn, bạn sẽ phải dùng thìa xuyên qua để có được lớp kem cam bơ nghiền bên dưới. (Bạn có thể chế biến món khoai tây nghiền theo cách bạn muốn, nhưng tôi thường nấu món khoai tây nghiền của mình trong Instant Pot, vì nó rất tiện lợi và ngon miệng.)

Khi bạn đã chuẩn bị xong món khoai tây nghiền nóng hổi thì đã đến lúc để làm bánh trứng đường. Tôi sử dụng công thức này, đảm bảo đánh đến đỉnh cứng. Rưới hỗn hợp lên khoai lang/khoai mỡ trong đĩa thịt hầm, xoay thìa xung quanh để tạo họa tiết lạ mắt. (Bạn cũng có thể cho vào túi bắt kem và nặn ra, nhưng tôi sẽ không bao giờ làm điều đó.) Cho toàn bộ vào lò nướng và nướng trong một hoặc hai phút để nướng bánh trứng đường — hãy thực sự quan sát kỹ— sau đó giao bóng ngay lập tức.