Vị caramen, vị ngọt và vị umami đậm đà của tô súp hành tây kiểu Pháp bốc khói thật khó cưỡng, đó là lý do tại sao tôi vui mừng thông báo rằng tôi đã lấy hết những phần ngon của món súp cổ điển tuyệt vời này và biến nó thành mì ống. Nhưng tôi cũng xin lỗi - vì bạn phải bỏ mọi thứ và làm ngay bây giờ.
May mắn là nó không khó thực hiện. Điều duy nhất cần có là một chút kiên nhẫn khi làm caramen cho hành tây, nhưng đó là kiểu thụ động khi bạn có thể loay hoay trong bếp, nói chuyện điện thoại hoặc xem video về mèo. Tôi sẽ nói rằng, quá trình caramen chậm của hành tây rất xứng đáng với hương vị đậm đà, thấm đẫm mà nó mang lại cho bạn sau này.
Cũng giống như nước dùng của món súp, nước sốt là phần quan trọng nhất của món mì ống này. Bắt đầu bằng cách cắt hành ngọt. Tôi thường cắt hành tây đã bóc vỏ làm đôi, từ đầu đến đuôi, sau đó đặt một hình bán cầu lên mặt phẳng của nó và cắt mỏng từ đầu đến đuôi. Sau đó, tôi nhận được các lát dài có cùng độ dài.
Cho hành tây vào nồi lớn cùng với một thìa bơ và một ít muối. Nấu hành tây trên lửa vừa thấp trong khoảng 35 đến 45 phút, thỉnh thoảng khuấy và đậy nắp một nửa nếu không. Hành tây sẽ mất nước và chuyển sang màu nâu vàng đậm.
Thêm vài nhánh húng tây tươi vào nồi và vài thìa rượu trắng để làm loãng hương vị. (Đó là một thuật ngữ ưa thích để chỉ những miếng giòn dính dưới đáy chảo.) Nó sẽ bay hơi trong vòng một phút hoặc lâu hơn. Nếu không thích dùng rượu, bạn có thể thay thế bằng nước dùng. Thêm một thìa bơ khác và để nó tan chảy. Thêm một thìa bột mì và khuấy đều trong khoảng một phút để tạo thành hỗn hợp roux có hành tây. Điều này sẽ làm nước sốt của bạn đặc lại để mỗi sợi mì sẽ được phủ một lớp phủ thơm ngon, mịn như nhung.
Từ từ khuấy nước luộc thịt bò ấm (tôi thường cho vào lò vi sóng trước một phút), khuấy liên tục cho đến khi nước sốt đặc lại. Nếu bạn thích nước sốt loãng hơn, hãy thêm vài thìa nước dùng.
Tôi đã dùng spaghetti, nhưng bất kỳ loại mì ống dài nào cũng sẽ hoàn hảo. Hãy thử linguini, tóc thiên thần, fettucini, bucatini, hoặc spaghetti rigati yêu thích của tôi. Đun sôi nước và nấu mì ống như bình thường. Tôi bắt đầu đun nước khoảng 20 phút sau khi hành tây chín. Khi tôi bắt đầu khuấy nước dùng với hỗn hợp hành tây, tôi cho mì ống vào nồi nước sôi.
Khi nước sốt đã sẵn sàng và mì ống đã chín, hãy để ráo mì ống rồi trộn vào nước sốt hành tây. Thêm một ít phô mai gruyère cắt nhỏ vào và trộn đều. Múc nó vào bát phục vụ.
Thành thật mà nói, sẽ không ai thích món súp hành tây kiểu Pháp nếu không có lớp bánh mì phô mai ở trên. Và vì vậy, chúng ta phải làm bánh mì phô mai. Nướng vài lát bánh mì Pháp. Tôi thích cắt nó dày khoảng nửa inch và nghiêng. Một chiếc bánh mì nướng nhẹ đơn giản trong máy nướng bánh mì là được. Mục đích là làm giòn toàn bộ miếng phô mai để sau này bạn có thể nhanh chóng làm tan chảy phô mai.Đặt bánh mì nướng lên khay giấy và phủ phô mai gruyère cắt nhỏ lên trên. Thực sự che nó. Điểm thưởng nếu đống phô mai tràn ra khay nướng; mọi người sẽ tranh giành món frico giòn đó. Đặt tấm giấy vào lò nướng cho đến khi bạn sẵn sàng nướng, chỉ vài phút trước khi mạ mì ống.
Nướng bánh mì trong khoảng hai hoặc ba phút hoặc cho đến khi tan chảy hoàn toàn và sủi bọt. (Hãy để ý đến nó. Thời gian sẽ thay đổi tùy thuộc vào mức độ gần của bánh mì nướng với bộ phận làm nóng.) Để bánh nguội một chút và dùng thìa nhấc bánh mì ra khỏi chảo. Phủ một lớp bánh mì nướng phô mai lên trên mỗi bát mì ống.
Công thức này đủ cho hai bát mì ống súp hành kiểu Pháp béo ngậy, thơm ngon hoặc một bát đầy cảm giác thoải mái mà bạn hoàn toàn xứng đáng có được.
Thành phần:
2 cốc hành ngọt thái lát
2 thìa bơ, chia
½ thìa muối
2 thìa rượu trắng (thay bằng nước dùng nếu muốn)
1 thìa bột mì
½ cốc nước luộc thịt bò, đun nóng
2 nhánh húng tây
4 hạt tiêu đen xay
½ cốc phô mai gruyère bào hoặc bào + nhiều hơn cho bánh mì nướng< /p>
4 ounce mì spaghetti, luộc chín và để ráo nước
2 lát bánh mì Pháp
1. Trong nồi vừa ở lửa vừa, thêm một thìa bơ, muối và tất cả hành tây thái hạt lựu. Nấu và khuấy đều để bơ phủ hành tây. Đậy nắp nồi và để hành chín, đậy nắp hoàn toàn trong khoảng năm phút.
2. Khám phá hành tây. Khuấy chúng một lần nữa và giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp. Thỉnh thoảng tiếp tục khuấy, đậy nắp nồi bằng nắp hơi nứt giữa các lần khuấy để giúp chúng chín đều. Việc này mất 35 đến 45 phút. Để hành tây chín từ từ, nếu vội vàng có thể bị cháy.
3. Trong khi đó, chuẩn bị bánh mì nướng. Nướng nhẹ bánh mì Pháp theo bất kỳ kiểu nào bạn thích; Tôi sử dụng máy nướng bánh mì. Đặt bánh mì nướng lên khay giấy và phủ một lớp gruyère cắt nhỏ lên trên. Ngay trước khi dùng, nướng bánh mì nướng trong hai hoặc ba phút để làm tan chảy phô mai cho đến khi sủi bọt.
4. Thêm húng tây và rượu vang (hoặc lượng nước dùng tương đương) vào nồi hành. Khuấy để khử men trong chảo. Sau khi bay hơi gần hết, thêm thìa bơ còn lại và để nó tan chảy. Thêm bột mì và khuấy trong một hoặc hai phút để tạo thành roux. Từ từ thêm nước dùng vào trong khi khuấy để tạo thành nước sốt hơi đặc. Khuấy hạt tiêu đen. Tắt bếp.
5. Loại bỏ cọng húng tây khỏi nước sốt và loại bỏ. Thêm mì đã luộc và để ráo nước vào nồi nước sốt hành tây. Thêm gruyère và trộn kỹ chúng lại với nhau. Xếp mì ống vào tô với lớp bánh mì nướng kiểu Pháp phủ phô mai. Trang trí với nhiều phô mai cắt nhỏ hoặc húng tây tươi nếu muốn. Ăn nóng.
Pop-Tart đông lạnh đưa chúng ta đến gần hơn với kem.
Đừng hoảng sợ—có hai cách để bạn có thể tạo ra nước thay thế mì ống.
Thật tuyệt khi có một phiên bản gian lận, đặc biệt nếu bạn thấy mình hết...
