Tôi xin tuyên bố đây là Mac và Cheese của mùa hè

Tôi tin chắc rằng mac và phô mai là thực phẩm có thể ăn quanh năm. Tuy nhiên, vào mùa hè, tôi thấy kiểu sốt phô mai làm từ roux rất nặng và là một loại đậm đà mà tôi không thể duy trì trong thời tiết nóng bức. Nó khiến tôi toát mồ hôi phô mai và nó không hề dễ thương chút nào. Trong nỗ lực tập trung vào hương vị nhẹ nhàng, tươi sáng của mùa hè trong khi gãi cơn ngứa cho món mì ống phủ phô mai dễ chịu, tôi đã phát triển công thức đơn giản này: Mac và phô mai của mùa hè.

Thay vì làm roux, hoặc một loại mac và pho mát nhiều bước khác được nướng trong lò, nguyên liệu chính của công thức này là sự đơn giản. Tất cả đều là bếp nấu và (trong một động thái thậm chí còn thân thiện với mùa hè hơn) sau khi mì ống được đun sôi, nhiệt sẽ giảm. “Nước sốt” có vị chua, đậm đà, mặn, hoa và thảo mộc. Có vẻ kỳ lạ khi có thể mô tả một thứ gì đó đơn giản nhưng lại mang tất cả những hương vị đó, nhưng đó là sự thật. Chỉ được làm từ chanh, ricotta và húng quế, loại nước sốt mùa hè này được chế biến đồng thời và trộn với mì ống, kết hợp với nhau chỉ trong vài giây.

Đây là một số dụng cụ tôi đã sử dụng để làm món ăn này:

• Chảo nước sốt All-Clad 2,5 lít có nắp

• Xương vỏ cam quýt OXO

• Dao Santoku cạnh rỗng 7 inch Wüsthof

Tôi sử dụng spaghetti rigati vì tôi thích loại mì dài và nhiều sợi cho món này, nhưng bạn thực sự có thể sử dụng bất kỳ hình dạng mì ống nào. Luộc mì ống trong nước muối theo hướng dẫn trên bao bì hoặc như bình thường. Có rất ít việc nấu lại sau khi bạn luộc xong mì ống, vì vậy đừng để nó nguyên vẹn trừ khi bạn thực sự thích ăn nó với độ cứng như vậy. Xả sạch mì ống nhưng giữ lại khoảng hai thìa nước mì ống trong nồi.

Thêm nửa vỏ chanh và nước cốt vào nồi cùng với mì ống và nước. Thêm một ít lá húng quế cắt nhỏ (hoặc chiffonade), muối và phô mai ricotta. Quăng. Nước chanh và nước mì ống sẽ làm loãng phô mai ricotta thành một loại nước sốt béo ngậy, thơm, nhẹ nhưng dính, đồng thời vỏ chanh và húng quế khiến món ăn tràn ngập hương thơm tươi sáng. Mỗi miếng ăn giống như một ngày ngập nắng trong công viên, nhưng đó là mì ống và sau đó bạn không cần ngủ trưa.

Công thức này dành cho hai phần ăn hoặc một người rất hạnh phúc. Bày ra đĩa và phục vụ ngay lập tức.

Summer's Mac & Phô mai

Thành phần:

• 4 ounce spaghetti rigati

• ½ vỏ chanh (khoảng 2 thìa cà phê)< /p>

• ½ nước cốt chanh (khoảng 2 thìa cà phê)

• 4-8 lá húng quế, thái nhỏ hoặc voan

• ¼ thìa cà phê muối

• ½ cốc phô mai ricotta

Trong một chiếc nồi vừa , luộc mì ống theo hướng dẫn trên bao bì hoặc như bình thường. Xả sạch mì ống, nhưng để lại khoảng 2 muỗng canh nước mì ống trong nồi. Thêm vỏ chanh và nước ép, húng quế cắt nhỏ, muối và phô mai ricotta. Đảo cho đến khi phần lớn ricotta đã lỏng ra (nhưng một vài cục phô mai mềm sẽ rất ngon), bày ra đĩa và thưởng thức.