Ướp các loại thảo mộc khô của bạn để có nước sốt ngon hơn

Nếu không có nước sốt, món salad chỉ là một bát rau xắt nhỏ và ăn sẽ kém thú vị hơn nhiều. Và cho dù bạn thích thứ gì đó suy đồi như trang trại xanh hay thứ gì đó thực dụng như dầu giấm rẻ tiền này, thì các loại nước sốt tốt nhất đều được làm có chủ ý và tính toán trước.

Dấm salad xắt nhỏ của Nancy Silverton chứa cả hai thành phần đó và nhiều thành phần khác . Mỗi thành phần, từ tỏi cho đến vắt chanh cuối cùng, đều được coi trọng và tôn vinh, thậm chí—hoặc có lẽ đặc biệt—là lá oregano khô.

Thay vì nghĩ đến việc bỏ loại thảo dược đã khử nước vào, Silverton kết hợp nó với nước cốt chanh, giấm rượu vang đỏ, hai loại tỏi (nghiền nhuyễn và xay nhuyễn), muối và hạt tiêu. Sau đó, lá oregano sẽ được “ướp” vào hỗn hợp, giúp làm mềm và dưỡng ẩm cho loại thảo mộc này, cho phép mọi người hiểu nhau hơn một chút. Theo Food52, thao tác nhỏ này giúp lá oregano “đi xa hơn”, tạo ra nước sốt salad có hương vị hơn.

Ngay cả khi bạn không làm dầu giấm Silverton (mặc dù bạn nên làm vậy, ít nhất một lần), bạn có thể tận dụng phương pháp này. Thay vì cho mọi thứ vào bát hoặc lọ và đánh hoặc lắc để kết hợp, trước tiên hãy thêm thành phần axit (dung dịch nước), cùng với bất kỳ loại thảo mộc khô, gia vị và hành tỏi nào, sau đó để mọi thứ trong năm phút. Giấm sẽ làm mềm các nguyên liệu và loại bỏ các hợp chất hương vị hòa tan trong nước. Sau năm phút, thêm dầu vào và đánh đều hoặc (lý tưởng nhất là) lắc để nhũ hóa.

Ngoài các loại thảo mộc, nó còn đặc biệt hiệu quả với ớt khô, nếu bạn muốn mang nước sốt của mình đến nơi cay hơn, nhưng hãy nhớ chỉ thêm một hoặc hai nhúm mỗi lần. Nếu bạn cho rằng ớt bột có tác dụng mạnh ở trạng thái khô, hãy chuẩn bị sẵn sàng để ngạc nhiên trước hương vị của chúng sau khi ngậm nước.