Viral Thomas Keller Zucchini là món ăn phụ hoàn hảo cuối mùa hè

Vài tuần vừa qua thật là khắc nghiệt, về nhiệt độ (và mọi thứ khác, nhưng chúng ta chỉ có thời gian cho một việc). Với nhiệt độ trên 100℉, tôi không thể nấu ăn trên bếp của mình chứ đừng nói đến việc bật lò nướng. Nhưng cuối cùng, chúng ta đang quay trở lại những năm 70 và lò nướng một lần nữa là một lựa chọn.

Và không còn quá sớm nữa. Chúng ta sắp kết thúc mùa bí xanh, mùa mà tôi yêu thích vì tôi có thể làm mì ống bơ bí xanh và dưa chua bí xanh cỡ lớn. Tôi cũng rất mong được thử công thức bí ngòi hấp dẫn của Thomas Keller nhưng chưa thể thực hiện được vì đây là công thức yêu cầu phải sử dụng lò nướng thật nóng.

Phương pháp này rất đơn giản, nhưng cực kỳ hiệu quả. Bạn cắt đôi quả bí xanh (hoặc bí vàng) theo chiều dài, khía đường chéo, muối thật đậm và để ráo trong 15 phút để muối có thể hút bớt độ ẩm dư thừa. Lau khô bí, áp chảo trên chảo nóng, sau đó nướng trong lò cho đến khi bí mềm và dẻo. Việc ghi điểm giúp muối thấm sâu hơn vào rau, hút nhiều nước hơn để có hương vị đậm đặc hơn, đồng thời mang lại kết cấu tốt hơn. Kết quả là một quả bí mềm mượt, mềm và được caramen với rất nhiều hương vị đặc trưng.

Keller hoàn thiện món bí xanh của mình với nước sốt vierge tươi, hỗn hợp cà chua, hẹ tây, giấm sâm panh và một ít gia vị, nhưng bạn có thể hoàn thành chúng với bất cứ điều gì bạn thích. Tôi đã sử dụng sự kết hợp của dầu ô liu, nước chanh tươi, feta và bạc hà, nhưng men miso, ớt giòn hoặc pesto mùa hè đơn giản đều sẽ có tác dụng tuyệt vời.

Bí ngòi nướng và ghi điểm

Thành phần:

• Bí xanh hoặc bí vàng, ít nhất 1 quả

  < li>

Dầu trung tính cho chảo

Muối

Nước sốt tùy chọn

Cắt đôi quả bí xanh hoặc bí vàng theo chiều dọc, chú ý cắt đôi càng đều càng tốt. Sử dụng một con dao sắc, nhẹ nhàng chấm phần thịt lộ ra theo hình chữ thập, với khoảng cách khoảng 1/4 inch giữa mỗi lần ghi. (Tôi nghiêm túc khi nói “nhẹ”; ghi quá sâu và bạn sẽ mất những miếng bí.)

Rắc một vài nhúm muối lớn lên mỗi nửa quả—bạn muốn chúng lấp lánh— sau đó để yên trong 15 phút để muối có thể hút hết độ ẩm dư thừa. Làm nóng lò nướng của bạn ở nhiệt độ 450℉.

Trong lúc đó, hãy đun nóng chảo an toàn với lò nướng ở lửa cao, với lượng dầu trung tính vừa đủ để phủ chảo. Khi dầu đã sủi bọt là bạn đã sẵn sàng cho bí xanh. Dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn, sau đó đặt vào chảo, ghim mặt xuống. Giảm nhiệt xuống mức trung bình, sau đó nấu khoảng năm phút cho đến khi chín vàng. Lật zucchini để ghim mặt và chuyển toàn bộ chảo vào lò nướng đã làm nóng trước và nướng trong 20-30 phút cho đến khi mềm hoàn toàn. Lau bớt dầu thừa bằng khăn giấy, bày ra đĩa và dùng kèm với nước sốt bạn chọn.